厨师自曝各类"餐厅级"诡异添加品
来源:厦门日报 2012-12-03 编辑:唐丽萍
[“富丽灵”“肉脆灵”] 一个“加嫩”、一个“加Q” 没有这个混合装,肉丸就不好揉 记者想起了帖子中提到的“松肉粉”,便询问店家有没有卖。“松肉粉啊,这里叫‘脆粉’,也叫‘肉脆灵’,其实都是一样的东西,我们当然有。”店家指着柜台底下的一堆货品告诉记者,“做肉丸的尤其需要这东西,增加肉团的嫩度,不用的话肉丸都不知道怎么揉。” 边说着,店家拿起一罐标记着“富丽灵”的调味品,“这东西也就是俗称的‘高弹素’,用来增加肉制品的黏性和弹性,做肉丸的也很需要,不然丸子不好捏也不够Q。‘富丽灵’和‘肉脆灵’是一对,肉丸店经常把这两样东西同时加进肉团,我们还有两者的混合装卖。” [“日落黄” “胭脂红”] 卤料加色后“明艳动人”, 违规使用这种色素的人很多 摆放在柜台顶层一角的几罐“光鲜亮丽”的调味添加品引起记者的注意。这几罐被“束之高阁”的添加品虽然有着“日落黄”、“胭脂红”等美丽的名字,看起来却很不“美丽”——原本洁白的罐子被东一块西一块的“颜料”给污染了。 记者打算把它们拿到眼前细看,店家连忙提醒:“小心别蹭到上面的‘颜料’,沾上的话得洗很久,很麻烦。”原来,这几罐添加品是用来给食物上色的色素。店家告诉记者,这些色素餐馆很少用,有卤料店会买,为的是让做好的卤料看起来更加“明艳动人”。 “这些色素就是‘红曲红’吗?”记者想起帖子中提到的色素,问道。 “呃,不是……”店家的语气有些心虚,“‘红曲红’是国家同意使用的,我这里也有,但比‘日落黄’、‘胭脂红’上色效果差,价格又贵三倍多,很少有人买。虽然国家会查‘日落黄’、‘胭脂红’,但买的人还是多。” |
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